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傣族民间谚语里的养生保健内涵之饮食体系

傣族民间谚语里的养生保健内涵之饮食体系

2019-02-22 16:04

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  谚语“树无害虫长得茂,人无疾病全家乐”“健康的穷人比多病的富人幸福”,表达了傣族人民对健康和幸福的渴望。而要获得和保持健康就要注重养生和保健。在长期的生产、生活中傣族民众积淀了丰厚的养生文化和丰富的实践方法,在民间有着深厚的认知基础。

  由于特殊的地理环境、气候条件及独特的生活方式与习惯,傣族民众形成了特有的饮食体系和饮食习惯,这在养生保健与疾病的防治中发挥了极其重要的作用。

  傣族多居住在湿热的河谷低海拔地区,出产优质稻米。从谚语“甑子里有糯米饭,太阳落山心不慌”“十块毫崩,顶不上一团糯米饭”“锅桩石愈烧愈硬,糯米饭愈揉愈软”就可以看出糯米饭是傣族民众钟爱的主食。除了糯米饭,糯米加工成的食品也在傣族地区深受欢迎。

  “毫崩变大靠火烤,牛皮变泡靠油炸”“冷油炸不泡牛皮,冷火烤不泡毫崩”,这两句谚语里提到的“毫崩”就是用糯米制成的粑粑,有甜咸两种口味。糯米有补中益气、健脾养胃的功能,常食对身体有益处。

  傣族人制作和盛放糯米饭的方式非常讲究和有特点,就如谚语所说“傣家煮饭不一定用锅,傣家做菜不一定用火”。傣家竹筒饭闻名四海,将米和水装入竹筒内架起火来烧,熟后即剥而可食,糯米香、竹香融于一体,香甜可口。最好的烧制竹筒饭的竹子是云南珍贵稀有的竹种香糯竹,它含有必需的丰富的维生素和微量元素,其中特有的香竹黄酮更具有抗衰老、美容养颜等自然保健功效。

  除了竹筒,生活中随处可见的芭蕉叶也是盛饭的器皿,平日下地干活或出门办事,用芭蕉叶包一团糯米饭,里面塞上辣椒、酱、酸菜之类的,饭菜就都有了,揣怀里或放包里,饿了的时候直接打开来吃也不需要碗筷。

  芭蕉叶在傣族地区可谓就地取材,非常方便,而且它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用,民间认为还可以预防瘟疫。一支竹筒饭或一包糯米饭,取材生态、环保,携带方便且营养价值高,蕴含了傣家人的生活智慧与保健意识。

  谚语说“傣和鱼不分家,再穷也有鱼干巴”“无鱼难咽饭,有鱼百样菜”“鱼是鳝鱼甜,肉是狗肉香”“江鳅耳边有毒箭,吃起来却很香”。因为多居住在溪流河边,获取的水产品非常丰富。鱼类资源不仅满足了人的味蕾而且因为富含蛋白质、脂肪含量低,在补养身体方面具有极高的营养价值。水里面的植物资源也被傣家人充分发掘和利用成为盘中美食、保健菜肴。谚语云“青苔好吃难捞起,鳝鱼可口不易捉”“澜沧江的青苔,勐腊街的酸笋”“水深青苔绿,浪急苔丝细”。青苔是傣族特有的美味。当三、四月又长又绿的青丝长成,人们便带着小筐到江流、池塘来采集。傣语称附生在江河中鹅卵石上的青苔为“改”,生长在湖中、鱼塘中的青苔为“捣”,这两种青苔营养丰富,口感最佳,可以煮、蒸、烤还可以制作成干的青苔片。因为它们长于清流之下,不受污染,富含维生素和微量元素,能防治疟疾,对消化不良、肺炎、气管炎有一定治疗作用,堪称天然绿色保健食物。

  谚语“一绿就是菜,一动就是肉”说的是傣族人爱吃、会吃。田间地头的野菜和令外人难以接受的奇异动物都可能出现在傣家人的餐桌上,成为大自然赐予的保健秘方。

  傣家人食用的蔬菜多为野菜,人们在长期的生活实践中发现“常吃山茅野菜,身体健康不长癌”。这些具有保健价值的野菜在谚语中有大量的反映:“冬吃帕吃短,夏吃葱姜汤”中“帕吃短”指的是“鱼腥草”,又叫“折耳根”,具有清热解毒、消痈排脓的功效,生活在热带地区的民众多喜欢食用,同时还被广泛运用在医学中,是兼具极高的食用价值和药用价值的野菜。

  “左手一把蕨蕨菜,右手一篓小鱼虾;山中的宝任我采,水里的肉任我拿”“蕨菜美名龙爪菜,七箩八箩不愁卖”“山箐边的龙爪菜,箐沟里的小鱼虾”,蕨菜味美,营养丰富,食用方法多样,虽微苦但具有清热解毒、润肠的药效。“雨后进山,一挑竹笋一筐菌”,傣族地区竹林茂盛,食用竹笋非常普遍,酸笋、苦笋等笋类食物都是傣家人的特色佳肴。竹笋味道鲜美,开胃健脾,富含纤维素有利于通肠排便,长期食用可以增强的免疫力。“木耳香菌遍雨淋,只怕脚懒手不勤”,山中菌类丰富,采摘方便,以木耳为代表的山珍味道鲜美、滋补身体。

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